কোন ডালে কোন ফোড়ন দিয়ে স্বাদ ও গন্ধ বাড়ে- জেনে নিন

Dal

কথায় বলে ফোড়ন হবে এমন, যে গোটা বাড়ি শুদ্ধ হাঁচবে আর কাশবে! বাঙালি বাড়িতে ফোড়ন দিয়ে নানান সুস্বাদু রান্না মানেই রান্নাঘর থেকে তার গন্ধ গোটা বাড়িতে ছড়িয়ে যাবে। আর কখনও কখনও ফোড়োন দারুন ভাল হলে, তার গন্ধেই হাঁচি, কাশি এসে যাবে! তবে সব রান্নায় ফোড়ন চলে না। জেনে নেওয়া যাক, কোন ডালে কোন ফোড়ন এবং এই ফোড়নের গুরুত্ব ডালে কতটা!

ফোড়ন কী- উল্লেখ্য, ফোড়ন হল রান্নার আগে তেলে বা ঘিতে যে সুগন্ধি মশলা দেওয়া হয়, তাকে বলে। অনেকে হিন্দিতে তরকা বলেও একে উল্লেখ করলেও, বাঙালি বাড়িতে কিন্তু মুগ বা বিউলির ডালকেই তরকা বলা হয়। আর ফোড়ন বলতে অনেকেরই শুধু পাঁচ ফোড়নের কথা মাথায় আসে। তবে ডালের ক্ষেত্রে ফর্মুলা আলাদা। কোন ডালে কোন ফোড়ন দিলে রান্না ভাল হয় দেখা যাক।

🔸মসুর ডাল: কালো জিরা, মেথি, রসুন কুচি, শুকনো মরিচ।

🔸মুগ ডাল: শুকনো মরিচ, জিরা, তেজ পাতা, রসুন বাটা, রাধুনী, আদা বাটা। মুগ ডাল (মাছের মাথা দিয়ে): তেজপাতা, শুকনো মরিচ, সাদা জিরা, অল্প পরিমাণে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা।

🔸মটর ডাল: মিষ্টি জিরা, শুকনো মরিচ, রসুন কুচি, লবঙ্গ, ইচ্ছে করলে হিং ও দিতে পারেন।

🔸অড়হর ডাল: সাদা জিরা, হিং, রসুন, তেজপাতা।

🔸ছোলার ডাল: জিরা, তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ, শুকনো মরিচ, সামান্য আদা বাটা, রসুন কুচি।
©️